Óleos refinados
Eles são bastante inflamatórios e contribuem para o desenvolvimento de muitas doenças.
Por isso, você deve evitar o óleo de girassol, de soja, milho e canola, que, infelizmente, são os mais consumidos (por falta de informação).
A solução está no consumo de óleos ricos em substâncias anti-inflamatórias, como o de coco, linhaça, gergelim, abacate e azeite de oliva, desde que sejam prensados a frio.
Quando se fala em óleos
vegetais, logo pensamos em um alimento saudável, pois intuitivamente,
relacionamos o fato deles serem vegetais como um sinônimo de saúde.
De fato, os óleos vegetais
extraídos a frio de sementes de girassol, uva, gergelim, linhaça, nozes,
macadâmias e outras sementes oleaginosas possuem o que chamamos de “gorduras do
bem”, uma vez que são fontes de ômegas 3, 6, 7 e 9, que são gorduras fundamentais
para diversos processos bioquímicos em nosso organismo.
A
função nutricional de um óleo vegetal pode ser variável de acordo com a sua
forma de extração, sua composição e o processo de envasamento, que está
diretamente ligado ao processo de industrialização e à empresa que o conduz.
A
forma ideal de extração de óleos é a prensagem a frio, que prensa as sementes
uma única vez sem utilização de nenhum tipo de solvente ou calor, garantindo a
manutenção da composição original das sementes e, portanto, mantendo as
propriedades naturais dos AGEs, tão importantes para a saúde do corpo.
O
refino ainda é a prática mais usada porque aumenta a produção final de óleos e
resulta em produtos com um prazo de validade maior do que a de óleos extraídos
por prensagem a frio, gerando maior rentabilidade para o produtor e para quem
os comercializa.
A
utilização de solventes e de altas temperaturas aumenta o rendimento da
extração do óleo de sua fonte original, mas compromete a qualidade nutricional,
gerando ácidos graxos oxidados e hidrogenados. Além disso, alguns produtores
também adicionam outras substâncias químicas indesejáveis aos óleos, como o
níquel, para catalisar as reações químicas, o que compromete ainda mais a
qualidade do produto.
Outra
dica muito importante é não utilizar os óleos vegetais (muito menos os
refinados) para o preparo de frituras, já que os óleos vegetais, quando
aquecidos, liberam uma substância chamada acroleína, que é tóxica e com grande
potencial cancerígeno.
Caso
realmente queira consumir frituras, alguns especialistas no assunto já orientam
que a escolha da gordura saturada contida no óleo de coco ou óleo de palma é
menos prejudicial do que a dos os óleos vegetais poli-insaturados, uma vez que
não liberam a acroleína.
O problema com o óleo de soja, óleo de semente de algodão,
óleo de milho, óleo de cártamo, e outros óleos vegetais similares é que a
maioria deles é composta de gorduras poli-insaturadas. Óleos poliinsaturados
processados são os mais inflamatórios dentro de nossos corpos
Essa inflamação é o que ajuda a causar muitos problemas
internos tais como doenças cardíacas, câncer e outras doenças degenerativas.
preste atenção aos rótulos: óleo de soja, óleo de milho e
óleo de algodão são utilizados em muitos alimentos industrializados que
encontramos nas prateleiras.
Lembre-se também que a maioria dos
molhos de salada que você encontra são carregados de soja ou canola, então opte
por fazer o seu próprio molho saudável utilizando azeite.
1.
Óleo de
coco virgem (muito estável a
média-altas temperaturas e gorduras saudáveis)
2.
Azeite
Extra Virgem (para colocar sobre os
alimentos depois de prontos)
3.
Manteiga
Real (manteiga proveniente de
animais alimentados a capim é realmente saudável e contém nutrientes
importantes como a vitamina K2, o Omega 3 entre outras)
Colocando alguns blogs que focam na Saúde:
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